Daftar Isi
Sebuah perusahaan bernama Maison Lineti di Prancis memproduksi wiski dengan meninggalkan tradisi berusia 2.000 tahun. Perusahaan ini menerapkan metode sains pembuatan anggur untuk proses fermentasi, penyulingan, dan pematangan wiski.
Inovasi Sains Anggur dalam Pembuatan Wiski
Magali Picard, seorang insinyur kimia dengan gelar doktor oenologi dari University of Bordeaux, bersama rekannya Alex Cosculluela, mendirikan perusahaan ini pada tahun 2018 bersama Xavier Payan. Picard meneliti pendekatan ilmiah untuk pembuatan wiski dengan mengandalkan ilmu molekuler, analisis sensorik, dan data, alih-alih bergantung pada penuaan tong kayu.
Menurut Picard, kualitas wiski ditentukan pada saat fermentasi, bukan dari usianya. Proses pembuatan dimulai dengan merendam jelai organik Prancis untuk memunculkan catatan rasa yang lebih cerah. Fermentasi berlangsung selama tujuh hari, diikuti oleh penuaan ampas ragi selama dua minggu untuk menghasilkan aroma bunga dan buah.
Picard juga menerapkan fermentasi malolaktik, yaitu proses pembuatan anggur di mana bakteri asam laktat mengubah asam malat yang tajam menjadi asam laktat yang lebih lembut. Proses ini diizinkan oleh hukum Uni Eropa dan memberikan tekstur yang lebih berkrim serta catatan bunga pada wiski.
Penggunaan Tangki Telur Beton dan Analisis Data
Proses fermentasi Maison Lineti dilakukan di dalam tujuh tangki beton raksasa berbentuk telur yang disebut kotak telur. Menurut Cosculluela, material beton yang tebal memungkinkan kontrol suhu yang presisi, sementara bagian dalam yang tanpa tonjolan membuat pergerakan cairan menjadi lebih baik saat ragi berfermentasi.
Selain sains pembuatan anggur, analisis data komprehensif juga menjadi kunci utama. Setiap batch produksi mencatat sekitar 10.000 baris data yang mencakup suhu, waktu, hasil transfer pompa, hingga kecepatan penyulingan, sehingga setiap perubahan dapat dilacak dengan tepat.
Pra-pematangan yang lebih lama ini menghemat waktu penuaan tong kayu selama dua hingga empat tahun. Hal ini membuat wiski muda Maison Lineti dapat bersaing dengan wiski scotch tunggal yang jauh lebih tua, sekaligus mengurangi penguapan cairan yang biasa terjadi selama proses penuaan di dalam tong.
Peluncuran Produk dan Tanggapan Industri
Setelah sempat menghadapi likuidasi akibat mundurnya penyandang dana utama, Maison Lineti mendapat suntikan dana dari seorang pengusaha Prancis baru. Wiski buatan mereka kini mulai dijual ke publik di Inggris untuk pertama kalinya, dengan rencana peluncuran di Amerika Serikat pada tahun 2028.
Jajaran produk peluncuran ini meliputi varian ekspresi inti bernama Calibre No1 dengan kadar alkohol 47,7 persen, serta dua edisi terbatas bernama Complications. Semua wiski tersebut baru berusia tiga setengah tahun tetapi memiliki tingkat kematangan rasa yang tinggi.
Sejumlah pengamat industri memberikan pujian atas inovasi ini. Penulis minuman Becky Paskin menyebut apa yang dilakukan Maison Lineti sebagai salah satu hal paling inovatif dalam industri wiski selama beberapa dekade. Senada dengan itu, pakar wiski Dave Broom menilai inovasi berbasis tingkat molekuler tersebut menjadikan Maison Lineti sebagai salah satu penyulingan paling penting di dunia saat ini.
Rangkaian produk wiski Maison Lineti saat ini sudah mulai dipasarkan untuk pertama kalinya di Inggris dengan target ekspansi lanjutan ke pasar Amerika Serikat pada tahun 2028.
Sumber: WIRED
